COCOON TEA GARDEN

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コクーンのパンの基本は、天然酵母と、フランスの
ゲランドというミネラルを多く含んだ岩塩。天然酵
母は、発酵に時間がかかりますが、焼き上がった時
の生地のしっかりさと日持ちの良さが特長です。そ
して、風味や食感のために、こだわっているのが、
雑穀。あか米と呼ばれる古代米、ヒエ、キビ、ハト
麦、そば、ライ麦、ゴマなどをブレンドしています
。
ここ数年、食品への信頼が揺らぐ事件が起きる中で
、おいしさって「安心」あってのものなのだなあっ
て、パン生地を練りながら思うのです。